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Ferment. rotes Roggenmalz

Artikelnummer: rotrog

Kategorie: Malz aus Litauen


3,00 €
3,00 € pro 1 kg

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Beschreibung

Rotes Roggenmalz (Kvassmalz) Roasted

Kvassmalz ist ein Brühmalz aus Roggen. Durch eine sehr lange anaerobe Brüh- oder Fermentierungsphase entstehen eine Vielzahl von Malzaromastoffen wie Furane und Streckeraldehyde sowie Milchsäure. Der typische Geschmack des in Osteuropa beliebten Getränkes Kvass, kräftig-aromatisch nach säuerlichem Roggenbrot, wie frische Schwarzbrotkruste, kommt von diesem Malz. Obwohl die Abdarrtemperatur moderat ist, enthält Kvassmalz durch die lange Fermentierungsphase viele Melanoidine aber nur noch wenige Enzyme. Für eine Maischeverzuckerung benötigt es enzymreiche Hilfsmalze. Hohe Anteile von Kvassmalz in der Maische können den pH-Wert stark abfallen lassen, so dass die Verzuckerungsleistung eingeschränkt wird.
 

Prinzipiell liegen nur wenige Daten zu Kvassmalz aus Osteuropa vor und die Chargenwerte können schwanken.


Artikelgewicht: 1,00 Kg

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5 von 5 Ferment. rotes Roggenmalz

Wie schon in der Beschreibung dargestellt, ein sehr schönes Aroma intensives Roggen Malz. Das Malz hat gute 5 Sterne verdient.

., 31.08.2014

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